Unser Wein und Sekt entsteht auf eine Weise, die der Herkunft und den Besonderheiten des Jahrgangs größtmöglichen Einfluss zugesteht. Die Ausgangssituation einer Rebe, der spezifische Standort, das Bodengefüge und die Ausrichtung der Lage sind nirgends genau gleich. Hinzu kommen die Witterung und das Mikroklima. Wenn diese Faktoren zusammenwirken, entsteht ein einzigartiges Terroir.
Dies möchten wir so unverfälscht wie möglich in Ihr Weinglas bringen. An jedem Standort werden gezielt die weinbaulichen Maßnahmen individuell angepasst, sodass die Reben dort optimal versorgt werden. Im Laufe der Vegetation sorgen wir für bestmögliche Rebengesundheit und Reife der Trauben. Hierbei gehen wir sehr qualitätsbewusst vor und tätigen einige zusätzliche Handgriffe. Wir verzichten bewusst auf große Erntemengen und reduzieren in den besten Parzellen im Juli nochmals den Ertrag. Termin, Art und Umfang der Arbeiten im Weinberg sind entscheidend für die Qualität der Trauben. Wir legen hier die Grundsteine für Aromaausprägung, Dichte und Komplexität. Alles, was du im Glas riechst und schmeckst kommt aus dem Weinberg.

Im Keller werden unsere Trauben, Most und Wein grundsätzlich schonend behandelt. Bei der Verarbeitung lassen wir uns Zeit. Die Klärung des Mostes erfolgt durch Sedimentation - ohne Zusatz von Klärgelatine. Wenn es nötig wird, die im Most enthaltenen Eiweiße zu stabilisieren, nutzen wir das Tonmineral Bentonit. Es folgt eine spontane Gärung ohne den Zusatz von Reinzuchthefen, Enzymen, oder sonstigen Nährstoffen. Rotweine werden nicht aus Erhitzung, sondern aus traditioneller Maischegärung gewonnen. Für unsere Rotweine, Sektgrundweine und die Lagenweine verwenden wir Barriquefässer aus französischer Eiche. Unsere Weine bleiben nach Abschluss der Gärung unberührt im Tank oder Fass auf der Vollhefe. Frühestens im Februar (bei den Ortsweinen im Mai, bei den Lagenweinen im Juli) folgt der Abstich und eine Filtration über Zelluloseschichten. Nach der Filtration werden unsere Weine das erste und einzige Mal geschwefelt. Die Schwefel-Grenzwerte bei Biowein sind ca. 30% niedriger als bei konventionellen Weinen. In unserer Weinbereitung werden keine Stoffe tierischen Ursprungs verwendet.

Unsere Weine sind das Ergebnis von ganzjährig qualitätsorientierter Weinbergsarbeit. Einige unserer Parzellen haben durch ihre einzigartige Lage oder besonderen Rebenbestand das Potential, komplexe, große Weine hervorzubringen. Diesen Weinbergen schenken wir im Laufe der Vegetation besondere Aufmerksamkeit und Pflege: Ertragsreduktion optimiert die Anzahl von Trauben pro Rebstock, händische Entblätterung sorgt für perfekte Belüftung und durch die selektive Handlese in mehreren Durchgängen werden wirklich nur die besten Trauben für unsere Orts- und Lagenweine verwendet.